Příprava dokonalého steaku je umění, které vyžaduje pozornost k detailům od výběru správného kusu masa až po jeho finální podání na talíři. Perfektní steak by měl být křehký, šťavnatý a plný chuti, a dosáhnout toho není vždy jednoduché. Následující průvodce vás provede deseti klíčovými kroky, které vám pomohou zvládnout umění přípravy steaků jako profesionál.
1. Výběr správného typu masa
Kvalita steaku začíná s kvalitou masa. Ideální volbou pro steak jsou části masa s mírným mramorováním, což znamená, že maso obsahuje malé množství tuku rovnoměrně rozloženého v svalu. Mramorování je klíčové, protože tuk se během vaření rozpustí a přirozeně změkčí maso, čímž mu dodá výraznější chuť.
Jak na to:
- Vyberte pravé hovězí plemena: Angus, Hereford, a Charolais jsou známá pro svou vynikající kvalitu a mramorování.
- Kupte maso od prověřených dodavatelů: Vyhněte se masu z masové produkce a dávejte přednost masu od místních farmářů nebo z ekologického chovu.
2. Porozumění různým řezům
Každý řez má odlišnou strukturu a chuť. Mezi nejoblíbenější řezy pro steak patří ribeye, sirloin, T-bone a filet mignon. Ribeye je bohatě mramorovaný a má intenzivní hovězí chuť, zatímco filet mignon je méně tučný, ale velmi jemný.
Jak na to:
- Ribeye: Ideální pro milovníky chutného a šťavnatého masa.
- Sirloin: Dobrý kompromis mezi měkkostí a chutí.
- T-bone: Nabízí kombinaci filetu a strip steaku na jednom kousku.
- Filet mignon: Nejměkčí steak, ideální pro ty, kdo mají rádi málo tuku.
3. Správné uchování masa
Jakmile si vyberete správný řez, je důležité maso správně uchovávat. Mělo by být uloženo v nejnižší části lednice, kde je teplota nejstabilnější. Můžete ho také zabalit do voskovaného papíru, který umožní masu „dýchat“, na rozdíl od plastové fólie, která může podporovat růst bakterií.
Jak na to:
- Skladujte maso správně: Maso skladujte při teplotě kolem 0°C až 3°C.
- Použijte voskovaný papír: To pomůže masu udržet si čerstvost a kvalitu.
4. Maso nechte přijít na pokojovou teplotu
Před vařením nechte maso alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tím se zabrání šoku z teplotního rozdílu, který by mohl maso při vaření zatáhnout.
Jak na to:
- Plánování předem: Vyjměte maso z chladničky dostatečně dlouho před vařením, aby se mohlo rovnoměrně ohřát.
5. Příprava a ochucení masa
Méně je někdy více. Pro zachování pravé chuti steaků postačí jednoduché ochucení solí a čerstvě mletým pepřem. Sůl pomáhá zvýraznit přirozené chutě masa a také pomáhá vytvořit křupavou kůrku na povrchu steaku.
Jak na to:
- Ochucení: Použijte mořskou nebo kamennou sůl a čerstvě mletý pepř.
- Nepoužívejte marinády: Ty mohou zakrýt chuť kvalitního masa, zejména u vyšších řezů.
6. Volba správného náčiní a techniky vaření
Vaření perfektního steaku vyžaduje správné náčiní. Těžká litinová pánev nebo gril jsou ideální, protože dobře rozvádějí a udržují teplo.
Jak na to:
- Použijte litinovou pánev nebo gril: Tyto nástroje poskytují nejlepší výsledky díky rovnoměrnému rozložení tepla.
- Předehřejte náčiní: Pánev nebo gril by měl být dostatečně rozpálený, než na něj položíte steak, aby se vytvořila křupavá kůrka.
7. Ovládání teploty vaření
Správná teplota je klíčová pro dosažení požadovaného stupně propečení. Vyšší teploty jsou ideální pro rychlé osmažení povrchu masa, zatímco nižší teploty jsou vhodné pro pomalé dokončení vaření.
Jak na to:
- Vysoké teploty pro osmažení: Rychle osmažte steak na vysoké teplotě, aby se uzavřely póry a zachovaly šťávy.
- Nižší teplota pro dokončení: Po osmažení pokračujte v vaření na nižší teplotě, aby steak dosáhl požadovaného stupně propečení.
8. Časování vaření
Čas vaření závisí na tloušťce steaku a požadovaném stupně propečení. Obecně platí, že steak by měl být na pánvi 3-5 minut z každé strany pro medium rare, závisí ale na konkrétní tloušťce masa.
Jak na to:
- Použijte teploměr: K nejpřesnějším výsledkům dosáhnete pomocí masového teploměru, který vám umožní přesně určit vnitřní teplotu steaku.
9. Odpočinek masa před podáváním
Po uvaření nechte steak odpočívat alespoñ 5-7 minut před podáváním. Tento krok umožní šťávám redistribuovat se zpět do masa, což zaručí, že steak bude šťavnatý a měkký.
Jak na to:
- Nechte maso odpočinout: Odložte steak z tepla na teplý talíř nebo desku a zakryjte ho alobalovou fólií. Tímto způsobem necháte šťávy, aby se vrátily zpět do svalových vláken.
10. Správné krájení
Steak by měl být krájen napříč vlákny. Tímto způsobem zajistíte, že steak bude měkčí a snadněji žvýkací.
Jak na to:
- Pozorujte směr vláken: Identifikujte, jakým směrem se táhnou svalová vlákna, a krájejte kolmo na ně.
Dodržováním těchto deseti kroků si můžete být jisti, že vaše snaha o přípravu perfektního steaku bude korunována úspěchem. S každým novým pokusem se vaše dovednosti budou zdokonalovat, a steak bude stále lepší. Bon appétit!
