Grilování je jednou z nejlepších metod vaření, zejména během teplých letních měsíců, kdy společenské akce často zahrnují shromáždění kolem grilu. Ať už jste úplný nováček nebo máte jen základní zkušenosti s grilováním, tento článek vám poskytne ucelený průvodce základními grilovacími technikami, které vám pomohou dosáhnout dokonalých výsledků a zároveň zlepšit vaše kulinářské dovednosti.
1. Pochopení základů grilování
Co potřebujete vědět o grilu
Grilování začíná s výběrem správného grilu. Existují dva hlavní typy grilů: plynové a uhlíkové.
- Plynové grily jsou pohodlné, protože umožňují rychlou přípravu a snadnou regulaci teploty.
- Uhlíkové grily vyžadují více času a zručnosti pro správné rozhoření uhlí, ale mnozí tvrdí, že jídlo z nich má lepší chuť díky kouřovému aroma z hořícího dřeva nebo uhlí.
Základní nastavení grilu
Než začnete grilovat, je důležité gril řádně připravit:
- Ujistěte se, že gril je stabilní a umístěný na nehořlavém povrchu.
- Pro plynové grily se ujistěte, že je plynová lahev plná a všechny spoje jsou bezpečné.
- U uhlíkových grilů zvolte kvalitní dřevěné uhlí a dejte si pozor, aby uhlí bylo rovnoměrně rozložené a dostatečně rozpálené.
2. Příprava k grilování
Bezpečnostní opatření
Grilování může být nebezpečné, pokud se nepoužívají správné techniky:
- Vždy používejte grilovací rukavice a dlouhé náčiní, aby se předešlo popáleninám.
- Grilujte v dobře větrané oblasti, aby se zabránilo nadýchání kouře.
- Mějte po ruce hasící přístroj pro případ nečekaného vznícení.
Předehřívání grilu
Předehřívání je klíčové pro úspěšné grilování:
- U plynových grilů nechte gril předehřát na vysokou teplotu po dobu 10–15 minut.
- U uhlíkových grilů počkejte, až uhlí zčervená a pokryje se šedivým popelem, což obvykle trvá asi 20–30 minut.
3. Grilovací techniky
Přímé a nepřímé grilování
- Přímé grilování znamená, že jídlo je grilováno přímo nad zdrojem tepla. Je to ideální pro rychlé vaření menších kousků masa, hamburgerů nebo zeleniny.
- Nepřímé grilování se používá pro větší kusy masa, které vyžadují delší dobu vaření. U plynových grilů vypněte hořáky přímo pod jídlem a nechte hořáky na stranách zapnuté. U uhlíkových grilů umístěte uhlí na jednu stranu grilu a jídlo na druhou.
Kontrola teploty
- Plynové grily mají obvykle vestavěný teploměr, který pomáhá sledovat teplotu uvnitř grilu.
- U uhlíkových grilů lze teplotu odhadnout pomocí ručního teploměru nebo jednoduše pomocí testu ruky (pozor na spálení – nepřibližujte ruku příliš blízko).
Otočení a odpočinek
- Maso by mělo být otočeno pouze jednou nebo dvakrát běrend grilování, aby se zabránilo zbytečné ztrátě šťáv.
- Po ugrilování nechte maso odpočinout několik minut, aby se šťávy redistribuovaly a maso bylo šťavnatější.
4. Dodatečné tipy a triky
Užití marinád a koření
- Marinády a kořenící směsi nejen zlepšují chuť, ale také mohou pomoci změkčit maso.
- Aplikujte silné marinády a sladké omáčky až ke konci grilování, aby se zabránilo přílišnému spálení.
Využití kouře
- Pro přidání kouřové chuti můžete na uhlíkové grily přidat kusy dřeva. Na plynových grilech použijte kouřové boxy nebo obalíte dřevěné štěpky do alobalu s několika dírami.
Závěr
Grilování je umění, které se zlepšuje s praxí. Každé grilování nabízí příležitost učit se a zdokonalovat vaše techniky. S těmito základními technikami a tipy můžete získat důvěru a schopnosti potřebné k tomu, aby vaše grilovací akce byly úspěšné a vaše pokrmy chutné. Nezapomeňte, že nejdůležitějšími ingrediencemi jsou trpělivost a vášeň pro vaření.
