Výroba domácích klobás a uzenin je fascinujícím a odměňujícím koníčkem, který vám umožní přesně kontrolovat složení a chuť vašich masných výrobků. Domácí klobásy nejenže chutnají lépe díky čerstvosti a absence konzervačních látek, ale také vám dávají svobodu experimentovat s různými chutěmi a ingrediencemi. V tomto článku se podíváme na základy výroby klobás a uzenin doma a poskytneme vám několik osvědčených receptů, které můžete vyzkoušet.
Základy výroby domácích klobás
1. Výběr masa
Kvalita masa je klíčová. Doporučuje se kombinovat více druhů masa pro dosažení nejlepších chuťových výsledků. Například kombinace vepřového a hovězího masa poskytuje dobrý poměr chuti a tuku.
2. Mletí masa
Maso by mělo být mleté pomocí masového mlýnku. Ideální je, když maso předem zchladíte v mrazáku asi 30 minut, což usnadní mletí a zabrání rozkladu tuku.
3. Příprava kořenící směsi
Kořenící směsi mohou obsahovat sůl, pepř, česnek, majoránku, papriku a další koření podle vašeho výběru. Důležité je maso dostatečně ochutit, aby měly klobásy po uzení výraznou chuť.
4. Plnění střívek
Pro plnění klobás se používají přírodní nebo umělé střívky. Střívka je třeba před plněním namočit, aby byla pružná a snadno se naplňovala. Masovou směs pak pomocí klobásnické nástavby na mlýnek naplňujete do střívek.
5. Uzení a vaření
Klobásy lze udit v udírně nebo pečlivě vařit ve vodě. Uzení dodá klobásám charakteristickou chuť a aroma, zatímco vaření je jemnější metodou úpravy.
Recepty na domácí klobásy a uzeniny
1. Klasické české klobásy
Ingredience:
- 1 kg mletého vepřového masa
- 500 g mletého hovězího masa
- 25 g soli
- 2 lžičky mletého pepře
- 2 lžičky mleté papriky
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 125 ml ledové vody
- Střívka pro plnění
Postup:
- Smíchejte vepřové a hovězí maso s kořením v míse.
- Postupně přilévejte ledovou vodu a dobře promíchejte, aby byla směs homogenní.
- Naplňte střívka masovou směsí a vytvořte klobásy požadované délky.
- Nechte klobásy odležet v chladničce přes noc.
- Klobásy udejte v udírně při teplotě 70 °C po dobu 3 hodin.
2. Italské salámy
Ingredience:
- 1.5 kg mletého vepřového masa
- 500 g mletého hovězího masa
- 30 g mořské soli
- 2 lžíce mletého černého pepře
- 1 lžíce sušeného rozmarýnu
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 2 lžičky česnekového prášku
- 150 ml červeného vína
- Střívka pro plnění
Postup:
- Smíchejte obě druhy masa s kořením a vínem v velké míse.
- Dobře promíchejte, aby byla směs kompaktní a homogenní.
- Masovou směs naplňte do střívek, vytvarujte salámy a pevně zavažte.
- Salámy nechte zrát v chladném a suchém prostředí po dobu 1 měsíce před konzumací.
3. Domácí uzená šunka
Ingredience:
- 2 kg vepřové kýty
- 40 g soli
- 20 g cukru
- 2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička bobkového listu
- 1 lžička nového koření
- Voda pro nálev
Postup:
- Kýtu omyjte a osušte. Smíchejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a nové koření.
- Maso důkladně potřete směsí koření a nechte marinovat v chladu 24 hodin.
- Poté maso vložte do uzení a udejte při teplotě 70 °C po dobu 6 hodin.
- Po uzení šunku nechte zchladnout a pak ji uložte v chladničce, kde může zrát několik dní před podáváním.
Tato průvodci vám ukáže, jak si doma připravit klobásy a uzeniny, které nejenže osvěží váš jídelníček, ale také poskytnou úžasný chuťový zážitek. Experimentujte s různými kořenícími směsmi a metodami úpravy, aby vaše výrobky byly přesně podle vašich představ.
